Секрети ідеального плову: як зробити страву смачнішою, ніж у ресторані

Плов – це популярна в Україні страва, але не кожна господиня може похвалитися тим, що готує його ідеально. У чому ж секрет цього шедевру багатьох кухонь народів Середньої Азії?

Кулінари зазначають, що плов – це не просто їжа, а справжня філософія смаку. На жаль, багато кухарів не завжди отримують ідеальний результат, готуючи цю страву. Можливо, тому що вони не дотримуються простих правил, завдяки яким плов виходить навіть смачнішим, ніж у ресторані.

Як зробити ідеальний плов?

Для початку слід правильно вибрати основу страви, тобто рис. Найкраще використовувати довгозернистий, наприклад, басматі. Такий рис не злипається під час приготування та залишається розсипчастим. Перед готуванням його необхідно ретельно промити і замочити на 20 хвилин, що поліпшить текстуру рису.

У класичному варіанті плов готують із баранини, але цілком допустимо використовувати свинину або курятину. Але важливо пам'ятати, що м'ясо потрібно нарізати рівномірними шматками і обсмажити їх до золотистої скоринки на сильному вогні, щоб зберегти соковитість.

Щодо цибулі та моркви, овочів варто брати стільки ж, скільки і м'яса. Тобто кілограм свинини або курки, кілограм моркви та кілограм цибулі. Нарізати овочі краще смужками або півкільцями, щоб надати страві аромат і солодкість.

Ще один секрет ідеального плову – це спеції. Важливо використовувати, крім солі та перцю, зіру (кумін) і барбарис. Також кухарі радять вставити цілу головку часнику в рис під час готування, щоб надати інгредієнтам неповторний аромат. 

Техніка приготування:

1. У глибокій сковороді або в казані нагрійте рослинну олію.
2. Обсмажте в ній м'ясо до рум'яної скоринки.
3. Додайте цибулю і тушкуйте до прозорості.
4. Додайте моркву та обсмажуйте до м'якості.
5. Влийте гарячу воду так, щоб вона покривала м'ясо й овочі на один-два сантиметри.
6. Доведіть до кипіння і всипте рис (в ідеальній пропорції скільки м'яса, стільки рису).
7. Вставте часник і додайте спеції.
8. Варіть під кришкою на середньому вогні до випарування води, після зробіть мінімальний вогонь і томіть ще 20-25 хвилин.
9. Вимкніть вогонь і дайте плову настоятися ще 10-15 хвилин.
10. Вийміть часник і акуратно перемішайте страву.
11. Тепер його можна подавати на стіл зі свіжою зеленню та овочами.

Смачного!

Пропонуємо також рецепт зеленого борщу із секретним інгредієнтом, що надає страві ідеальний смак.