Хрусткість і яскравий смак – це головні ознаки ідеальної квашеної капусти. Досягти їх легко, дотримуючись деяких правил приготування і використовуючи хитрощі досвідчених господарок.
Квашена капуста – це одна з найпопулярніших в Україні страв у холодну пору року. До того ж, ця закуска неймовірно корисна для здоров'я, тому її готують у багатьох родинах. Поєднання простоти, доступних інгредієнтів і величезної користі роблять страву справжньою класикою. Але вона не завжди виходить дійсно ароматною та хрумкою. Щоб досягти ідеального результату, потрібно знати кілька хитрощів.
Як зробити хрумку квашену капусту?
Спочатку важливо вибрати правильну капусту. Вона повинна бути щільною, з жорстким білим листям або злегка зеленкуватим. Саме в такому овочі достатня кількість цукру, щоб процес бродіння пройшов правильно.
Капусту слід тонко нашаткувати, але не надто дрібно. Оптимально, якщо це будуть шматочки товщиною від 3 до 5 міліметрів. Моркву також важливо правильно подрібнити – краще натерти її на великій тертці або на тертці для моркви по-корейськи.
Не останню роль у смаку квашеної капусти відіграє й сіль. Якщо покласти її недостатньо, овочі будуть м’якими, а страва швидше зіпсується. Якщо ж додати більше, ніж потрібно, закуска буде надто солоною. Ідеальна пропорція – на один кілограм капусти 20 грамів солі. Це приблизно одна столова ложка без гірки. Порада: не використовуйте йодовану сіль, через яку капуста буде м'якою.
Для яскравості аромату і смаку в капусту господині додають додаткові інгредієнти. Найкраще обрати кисло-солодкі яблука (вони надають свіжість), журавлину (додасть кислинку), а також лавровий лист, кмин або насіння кропу для пікантності.
Важливо також правильно утрамбувати капусту в банки. Нарізаний овоч потрібно ретельно м’яти руками, поки не виділиться достатньо соку. В ідеалі капуста має бути повністю покрита розсолом.
Перші 2-3 дні закуску потрібно тримати при кімнатній температурі і проколювати її дерев'яною паличкою кілька разів на день. Це робиться для того, щоб уникнути гіркоти. Вже через 4-5 днів страва набуде характерного смаку, саме тоді її слід перемістити в прохолодне місце. Зберігати квашену капусту потрібно при температурі +2…+5 градусів.
А раніше ми ділилися рецептом швидкого варіанту квашеної капусти, яку вже через добу можна починати пробувати.
