Влітку багато господинь закривають овочі на зиму. Особливо популярні огірки та помідори. Але важливо правильно вибрати плоди, щоб у зимові місяці насолоджуватися смачними соліннями.
Нерідко трапляються ситуації, коли заготівки на зиму "вибухають" або мутніють. Буває, що й смак маринованих овочів виходить не таким, як задумувала господиня. Щоб уникнути таких розчарувань, варто правильно вибрати свіжі огірки і помідори. Оскільки деякі з них абсолютно не підходять для консервації.
Які огірки і помідори краще не консервувати?
Не всі огірки підходять для консервації. Так, краще відмовитися від маринування занадто великих і перезрілих плодів. Їхня шкірка занадто груба і навіть після тривалого перебування в маринаді не розм'якшується, тому жувати їх буде непросто. До того ж у перезрілих огірках більше насіння, яке також залишається твердим.
Для маринування на зиму не варто брати і гладкі огірки. Вони краще підходять для свіжих салатів. Якщо їх замаринувати, то, швидше за все, вони розм'якнуть і не будуть хрумтіти. Також велика ймовірність, що банки з такими огірками "вибухнуть".
Найкраще вибирати молоді огірки середнього розміру з "голочками". Вони виходять смачними, хрумкими і соковитими.
Щодо помідорів, то для консервації не варто використовувати м'ясисті і великі сорти. Цілим такий плід в банку буде складно вкласти, а якщо порізати часточками, то томат втратить форму і текстуру. Такі помідори більше підходять для приготування соусів і соку.
Не рекомендується заготовляти на зиму плоди, які вже почали псуватися або були пошкоджені – мають тріщини і сліди гниття. Найімовірніше, навіть один підпсований помідор зіпсує всю банку. Томат з білими жилками всередині теж не підходить для консервації. В результаті маринування вони втрачають свій смак і починають гірчити.
Помідори для заготовок на зиму краще брати міцні, без пошкоджень і середнього розміру.
Нагадаємо, що також важливо вибрати правильну сіль для консервації, тому що є один тип цього продукту, який псує заготівки.
