Гастроентерологи час від часу попереджають українців про потенційну небезпеку вживання певних видів риби через можливий вміст паразитів, важких металів, антибіотиків та пестицидів. От тільки влітку багато хто їхніми порадами нехтує, а потім надовго опиняється на лікарняному ліжку.
Так, на своїй сторінці в Іnstagram відома гастроентеролог з Івано-Франківська, член Української Гастроентерологічної Асоціації Алла Курилець розказала, у якій рибі найчастіше трапляються небезпечні речовини та як правильно обирати безпечний продукт.
За її словами, риба дійсно являється одним із найкорисніших продуктів у раціоні людини, так як у ній багато білка, корисних жирів, мікроелементів та вітамінів. Однак з іншого боку, риба може становити й реальну небезпеку для здоров’я.
Наприклад, риба може містити паразитів, які зі 100% ймовірністю викликають серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту. За словами Алли Курилець, особливо це стосується свіжої або сирої риби, яку їдять без належної термічної обробки.
Лікарка наголошує, що рибу потрібно готувати при температурі не нижче 60°C - за таких умов паразити гинуть вже за 30 секунд.
Окрім паразитів, у рибі накопичуються токсини та важкі метали - ртуть, свинець і кадмій, а також залишки антибіотиків і пестицидів, які потрапляють туди через забруднення водойм чи інтенсивне фермерське вирощування.
Яка риба найнебезпечніша
Гастроентеролог Алла Курилець виділила види риби, в яких найчастіше виявляють небезпечні речовини чи паразитів:
- річкова риба: карась, лящ, короп, лінь;
- деяка морська та фермерська: лосось, тиляпія, анчоуси, морський лящ, арктичний голець, осетрина
Ось що може міститися в різних видах риби:
- ртуть: тунець, скумбрія, щука, карась, окунь;
- свинець: лящ, карась, окунь;
- антибіотики: форель, сьомга;
- пестициди: щука, короп;
- кадмій: раки, мідії, устриці.
До речі, важливо пам’ятати, що чим старша риба, тим більше шкідливих речовин вона встигає накопичити.
Як обирати рибу, щоб не нашкодити здоров’ю
Лікарка радить віддавати перевагу травоїдній океанічній рибі, особливо якщо вона виловлена в дикій природі, а не вирощена на фермах.
Під час покупки Алла Курилець радить звертати увагу на такі ознаки свіжої риби:
- гладке, пружне тіло без пошкоджень;
- яскраві червоні зябра;
- луска щільно прилягає до шкіри;
- очі мають бути чистими та блискучими, не каламутними;
- живіт риби має бути без жовтих або темних плям
Крім того, не зайвим буде просити у продавця сертифікат якості та інформацію про місце вилову чи вирощування риби.
Нагадаємо, як приготувати кабачкову ікру з ніжним смаком з дитинства.
