В Україні з’ясували причину, чому домашні закрутки минулого сезону стали справжнім розчаруванням для багатьох українських господинь. Йдеться про те, що огірки втрачали хрумкість, капуста не квасилась, а банки з консервацією часто просто вибухали. Причина виявилася не в рецептах чи стерилізації, а у солі.
Про це пише РадіоТрек.
Так, в солі турецького походження виявили добавку Е536 (фероціанід калію). Ця речовина вважається безпечною харчовою добавкою. Її, як правило, додають до солі у якості антизлежувача, щоб сіль не злипалась і залишалась розсипчастою.
От тільки треба враховувати, що фероціанід калію негативно впливає на процеси ферментації під час приготування домашніх закруток. Так, Е536 порушує природну ферментацію, через що овочі стають м’якими або слизькими, а банки можуть бродити і навіть вибухати.
"Антизлежувачі допомагають солі не збиватися у грудки, але при консервації ця добавка порушує природну ферментацію. Через це замість хрустких огірків і смачної квашеної капусти виходить слизька маса, банки починають бродити і навіть вибухати", - кажуть біохіміки.
Яку сіль потрібно використовувати для закруток
Оптимальний вибір - це натуральна кам’яна або морська сіль без будь-яких добавок, бажано крупного помолу. Ще б пак, така сіль краще розчиняється у розсолі й не містить домішок, які можуть заважати ферментації.
У складі повинна бути тільки сіль (натрій хлорид), без таких позначок, як Е536 (фероціанід калію), Е535 (фероціанід натрію) чи Е538(фероціанід кальцію).
А ще не рекомендується використовувати йодовану сіль, оскільки йод також перешкоджає природному процесу ферментації.
За спостереженнями господинь, найкраще купувати просту кам’яну сіль у паперовому мішечку, без красивої поліетиленової упаковки та гучних назв на кшталт "екстра". Часто саме ця "неприваблива" на вигляд сіль є найбільш натуральною і підходить для консервації.
Українська чи імпортна сіль
Наразі в Україні є власне родовище солі на Львівщині, однак через війну та проблеми з логістикою на полицях часто трапляється імпортна турецька сіль, яка майже завжди містить антизлежувачі.
Українкам рекомендують уважно читати етикетки, бо навіть проста дрібна сіль "для засолювання" може мати Е536.
Нагадаємо, як швидко приготувати малосольні помідори.
